Arnavut kavurması…
MALZEMELER
2 Orta boy kuru soğan
1 koyun ciğeri
yarım su bardağı un
yarım demet maydanoz
isteğe göre kırmızı pul biber
1 bardak zeytin yağı
Tarifi
Kara ciğerin zarını ve sinirlerini temizleyip doğrama tahtasında küçük kareler halinde doğranır. büyük bir tepsiye konan doğranmış ciğerlerin üzerine bir çorba kaşığı pul biber dökülür ve karıştırılır yarım saat kadar bekletilir. pişireceğiniz kadar ciğeri kızartılmadan önce iyice una bulayıp fazla unu dökmek için bir süzgeç e konur ve silkelenir daha sonra tavada önceden kızdırılmış bir bardak zeytin yağının içinde yaklaşık bir dakika kadar karıştırarak kızartılır.
Ciğerlerin hepsi kızardıktan sonra yarım fincan zeytin yağını kızdırıp içine yarım kaşık pul biber dökülür ve karıştırıp ocaktan alınır kızgın biberli yağ kızaran ciğerlerin üzerine dökülür önceden hilal şeklinde doğranmış kuru soğanları tuzlamadan soğuk su ile ovarak yıkanır ince kıyılmış maydanoz ile keriştırılıp yeterince tuz ve az kara biber dökülür servis tabağına yerleştirilir ciğerle birlikte servis yapılır.
Not: Kuru soğanı tuz dökmeden soğuk su ile ovarak yıkarsanız diri kalırlar soğanlar daha güzel görünümlü olur ve Arnavut Ciğerine bir başka lezzet katar. Afiyet olsun…
